Gâteau de Pâques aux 3 chocolats

Pour la première fois cette année, je fais le gâteau de Pâques. Je l'ai pensé pendant quelques jours. Je ne savais pas si je le faisais à partir d'une dacquoise ou d'une génoise. J'ai opté pour une dacquoise. Pour la garniture j'ai fait 3 chantilly avec 3 chocolats différents.

Pour 10/12 personnes il faut :

Pour la dacquoise :

• 55 g de farine
• 100 g de noisettes en poudre
• 90 g d'amandes en poudre
• 40 g de pistaches concassées torréfiées
• 190 g de sucre glace
• 260 g de blancs d’œufs
• 90 g de sucre en poudre

Pour les chantilly :

• 600 g de crème fleurette liquide entière
• 220 g de chocolat blanc à pâtisser
• 160 g de chocolat au lait à pâtisser
• 160.g de chocolat praliné à pâtisser
• 40 g d'éclats de nougatine

Pour la décoration :

• Quelques œufs au chocolat

Réalisation :

• Placer les plats pour monter les chantilly au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
• Préparer la dacquoise en mélangeant la farine, le sucre glace, les amandes, les noisettes et les pistaches.
• Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre en poudre.
• Incorporer le mélange sec aux blancs délicatement avec une Maryse.
• Diviser l'appareil en 3 parties égales et verser dans trois moules à manquer beurré et fariné de mêmes dimensions. Si vous n'avez pas 3 de la même dimension, faites 3 cuissons.
• Enfourner chaque préparation 18 minutes à 180° (thermostat 6).
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Réserver.
• Préparer les chantilly.Monter la première chantilly au batteur avec 300 g de crème bien fraiche dans un plat réfrigéré.
• Faire fondre le chocolat blanc et le lisser. Lorsqu'il est refroidit mais toujours liquide, l'ajouter à la crème montée et battre pour bien mêler le chocolat à la crème.
• Filer le plat et réserver au réfrigérateur une heure, le temps que cette crème soit bien prise.
• Monter la seconde chantilly avec 150 g de crème et faire fondre le chocolat au lait.
• Procéder de la même façon que la première.
• Monter la troisième chantilly avec 150 g de crème restante et faire fondre le chocolat praliné.
• Là aussi procéder de la même façon que la première.
• Monter le gâteau en plaçant la première dacquoise sur un plat bien plat.
• A l'aide d'une spatule, étaler la chantilly au chocolat au lait sur la dacquoise.
• Déposer la seconde dacquoise dessus et étaler la chantilly au praliné dessus.
• Déposer enfin la troisième dacquoise.
• Diviser la chantilly au chocolat blanc en 2.
• Incorporer les éclats de noisettes dans une des deux parties.
• Enrober tout le tour du gâteau de chantilly au chocolat blanc aux éclats de nougatine.
• Avec la poche à douille, recouvrir tout le dessus du gâteau avec la seconde partie de chantilly au chocolat blanc.
• Déposer quelques œufs au chocolat sur le dessus.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.