Muffins Courgette Feta Tomate

Voici une recette vraiment sympa à faire l'été. C'est également une façon simple de faire manger quelques légumes aux enfants.

Pour 10 muffins, il faut :

• 1 courgette
• 6 pétales de tomates séchées confites
• 12 olives noires dénoyautées
• 150 g de feta
• 3 œufs
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 150 g de farine
• 15 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• quelques feuilles de menthe fraîche
• sel et poivre

Réalisation:

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver, sécher, éplucher la courgette une bande sur deux et la couper en dés. Réserver.
• Couper la feta et les pétales de tomates en dés. Réserver.
• Battre les œufs en omelette.
• Y incorporer la farine et la levure progressivement.
• Verser le lait et l'huile d'olive dans la préparation en faisant bien attention de ne pas faire de grumeaux.
• Saler et poivrer.
• Laver les feuilles de menthe, les ciseler et les ajouter à la préparation.
• Incorporer également les dés de courgette, tomates et de feta.
• Remplir des empreintes à muffins et enfourner 25 minutes à 180°.
• Attendre un peu avant de démouler.