Filet de boeuf aux pruneaux et à la mousse de foie gras

Voici une recette que j'ai piquée à ma belle maman il y a quelques années...

Pour 4 personnes

• 750 g de filet de boeuf

• 50 g de beurre

• 1 verre et demi de madère

• 24 pruneaux

• 1 boîte de mousse de foie gras

• 1 c à café de farine

• Sel et poivre au moulin

Préparation

• La veille ou quelques heures avant, faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pour les réhydrater.

• Le jour de la préparation, faire fondre le beurre dans une cocotte, placer les filets de boeuf dans ce beurre bien chaud et faire dorer tous les côtés.

• Saler, poivrer et saupoudrer de farine.

• Faire chauffer le Madère dans une casserole et le verser sur les filets.

• Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

• Pendant ce temps, dénoyauter les pruneaux en prenant soin de ne pas les abimer et les garnir de mousse de foie gras.

• Couper des petits cubes de mousse de foie gras restante et les plonger dans la sauce.

• A mi-cuisson, placer délicatement les pruneaux dans la cocotte.

• En fin de cuisson, verser la sauce dans une saucière.

• Couper les filets en tranches, les disposer sur un plat chaud.

• Entourer les filets de pruneaux et servir.

Accompagner ce plat de tagliatelles frais ou d'une purée de pommes de terre maison.