Poêlée de crevettes et de gambas curry-coco

J'ai trouvé une super recette de poêlée de crevettes de Lauriane Jardin dans le journal des femmes. Je l'ai légèrement revisitée en ajoutant des gambas grillées.

Pour 4 personnes :

• 8 belles gambas
• 15 tomates cerises
• 500 g de crevettes
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 30 cl de lait de coco
• 15 cl de crème liquide
• 3 c à c de curry
• 20 g de gingembre frais râpé
• 2 c à s d'huile
• sel et poivre
• 200 g de riz basmati
• un bouquet de coriandre

Savoir faire :

• Griller les gambas au barbecue.
• Faire bouillir un grande casserole d'eau salée, y faire cuire le riz basmati puis l’égoutter.
• Éplucher et émincer les échalotes.
• Éplucher et hacher l'ail.
• Couper les tomates en deux.
• Peler et râper le gingembre (20 g râpé).
• Ciseler la coriandre.
• Dans un wok, faire revenir les échalotes dans l'huile.
• Ajouter l'ail, les tomates et le curry.
• Faire revenir environ 2 à 3 minutes.
• Verser le lait de coco et la crème dans cette préparation.
• Ajouter la coriandre et les crevette et laisser mijoter à feux doux quelques minutes.

Dressage de l'assiette :

• Remplir un ramequin de riz et le démouler dans l'assiette (façon château de sable).
• A côté, déposer les crevettes et leur sauce.
• Poser délicatement les gambas sur le riz.
• Déposer une feuille de coriandre sur le riz et servir.