Sablé aux noix et à la cannelle

Cette semaine j'ai eu le privilège de faire la connaissance de Marco un cuisinier qui aime transmettre son savoir faire. C'est avec un grand plaisir que j'ai donc réalisé sa recette.

En discutant avec lui, je lui ai dit que je me voyais bien marier ce biscuit avec de la figue.

Il m'a alors conseillé de réaliser une gelée de figues pour la déguster en accompagnement du biscuit.

Merci Marco pour tes conseils ;)

Dans l'épicerie :

Pour le biscuit :

• 450 g de farine
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 300g de beurre

Pour la garniture aux noix :

• 200 g de noix décortiquées
• 100 g de sucre
• 3 g de cannelle en poudre
• 2 jaunes d’œufs

Pour la gelée aux figues:

• 1 petit pot de 270 g de confiture de figues
• 2 g d'agar agar
• un peu d'eau

Savoir faire le biscuit :

• Préchauffer le four à 200 °.
• Mettre le beurre à ramollir à température ambiante.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine et pétrir à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse.

Savoir faire la garniture aux noix :

• Mixer les noix avec les jaunes d’œufs et la cannelle.
• Mettre la préparation dans un saladier cul de poule.
• Ajouter le sucre à l'appareil et pétrir.

Savoir monter le gâteau :

• Diviser la boule du biscuit en deux parties égales.
• Étaler la première partie dans un moule à manquer de façon régulière.
• Étaler la garniture aux noix par dessus en faisant attention de ne pas enfoncer le biscuit.
• Étaler la seconde partie du biscuit par dessus de façon à recouvrir tout le gâteau.
• Enfourner 25 minutes à 200°.
• Laisser refroidir et démouler délicatement car le biscuit est un sablé et risque de se briser.

Savoir faire la gelée aux figues :

• Délayer la confiture dans une casserole avec un peu d'eau et faire bouillir.
• une fois que la confiture bouillonne, la retirer du feu.
• Ajouter l'agar agar et bien mélanger.
• Passer le tout au mixeur.
• Étaler la mixture sur une plaque à génoise et la mettre au congélateur environ 15 minutes.
• Réserver au frais.
• Au moment de servir, découper la gelée avec un emporte pièce et la placer à côté du biscuit.